Como todos sabem e para quem não sabe, faz tempo que a Apple ficou com a responsabilidade da manutenção do Java (Oracle) como também houve aquela polêmica do Flash Player que até hoje seu Browser Safari não consegue rodar arquivos em Flash, o que é uma pena no meu entender. Caso você precise de uma Java mais atualizado para acessar certos sites, terá que baixar tudo pelo site Java.com.
A última versão do Java pleo OS X é a SE 6 porém, ontem a Apple liberou uma atualização, o Java for OS X 2014-001 trazendo melhorias na instalação e substituindo todas as versões anteriores do Java
no OS X. Conforme alguns experts, seria melhor que atualize o Java para o SE 7 via Java.com. A versão 7 Update 60 traz melhorias no desempenho, em segurança e mais estabilidade para o Java no OS X.